食材處理 . 魚翅

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1. 先裝好一煲水,放入薑同白酒煲滾,再放入翅。
2. 魚翅
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3. 看到翅身收縮到大約三分一(如圖),撈起。
4. 放入清水浸,用手按摩魚翅,推走沙粒,清洗魚肉。
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5. 清水浸過夜,再用100度滾水焗一晚。
6. 發起魚翅用薑和花彫酒一匙,隔水蒸3-5小時,時乎魚翅大小,亦可取抽出條翅,試食夠諗身,便可使用。
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7. 魚翅
8. 魚翅
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