食材處理 . 花膠

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1. 購買花膠筒回家時如何浸發? 如何才能鎖住膠質? 唔好流失膠質,可在這裡教妳如何浸發花膠。
2. 先將薑蔥放入水煲煲滾,然後放入全包花膠,或所需份量,大滾3-20分鐘 (大滾時間,視乎花膠大小而定)。
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3. 花膠
4. 可以用筷子撈起(如圖)見到花膠兩邊向下30度彎曲,熄火全部撈起。
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5. 花膠
6. 將大滾後的花膠撈起放入裝滿清水的大盤裡,謹記一定沖走晒花膠熱氣,這樣才不會泡流失膠質,浸過夜或十小時,便可用。未用的,分好份量,用保鮮密實膠袋,放在冰箱待用。
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7. 有個別花膠本身厚,則需要大滾時間比較長的。
8. 剛大滾完花膠同已清水浸8小時花膠區別。
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